Et pourquoi ne pas passer un CAP de soudeur-plieur et élaborer des châssis de poids lourd ? Puis chez ERCO, elle fabrique du mobilier inox pour la restauration. Une aubaine, car cela lui permettra de réaliser son matériel nécessaire à son futur laboratoire.

Ce n’est pas simple de changer de statut…

Dans la tête de Valérie, le projet de rejoindre Jean-Jacques est bien présent et en 2012, elle quitte le mode salarié pour celui de travailleur indépendant. Elle part à Florac dans les Cévennes pour y apprendre le métier de conserveur : préparation des légumes et conduite de l’autoclave, les normes, la gestion d’une journée de travail. De retour au logis, la question se pose : quels légumes proposer ? Jean-Jacques est préoccupé par les pertes engendrées par la non-vente de produits abîmés, mal formés, bref les invendus. Pourquoi ne pas les utiliser en cuisinés ? Outre la cuisson sur feu à gaz, Valérie utilise souvent le four à bois ancestral adossé au mur d’un préau. Idéal pour les légumes à griller comme les poivrons, les aubergines. Des recettes à l’accent italien prononcé, gustativement gourmandes cuites sur des perches de châtaignier et petits fagots. Les cuissons en faitout au gaz sont réservées aux potages, au farci poitevin végétal, une spécialité de ce coin de Poitou composé de chou vert, d’oseille, de blette, de salade, d’oignon et d’œuf.